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為何食用油常被抽檢出"苯并芘"超標,原因在這里

  發表時間:2018年03月08日  點擊數:1155 次
        苯并芘是一種突變原和致癌物質,從18世紀以來,便發現與許多癌癥有關。對眼睛、皮膚有作用。是致癌物、致畸原及誘變劑。
        苯并芘存在于煤焦油中,而煤焦油可見于汽車廢氣(尤其是柴油引擎)、煙草與木材燃燒產生的煙,以及炭烤食物中。


        那么食用油中為什么會出現苯并芘?專家表示,油籽本身是不含有苯并芘的,加工過程中也不可能添加這類成分。之所以超標,推測是加工中的溫度過高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌物,300攝氏度的溫度必然會產生苯并芘之類多環芳烴類致癌物。榨油過程中,都要先把油籽加熱炒香,炒制的過程中如果溫度控制不均勻,很容易有局部過熱,從而產生致癌物。


       由于苯并芘的危害巨大,但是在我們的生活中煙草與木材燃燒產生的煙里、碳火烤肉、熏制魚肉中苯并芘含量非常高,炒菜鍋過火的高溫也會促進其產生。
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