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哪種會是你的油?選油換油有講究

  發表時間:2017年05月15日  點擊數:1071 次

  市面上食用油種類繁多,除了風味不一,不同油脂的最大差別在于所含脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點,究竟哪種更值得推薦呢?

  


  食用油的五大類型

  1 高油酸型

  


  代表:橄欖油、茶籽油、菜籽油

  ●優勢:油酸能降低“壞”膽固醇,卻不會降低“好”膽固醇的比率,有益于保護心血管。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

  ●烹調方式:煎炒烹炸

  2 高亞油酸型

  


  代表:豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

  ● 優勢:亞油酸是人體必需脂肪酸之一,有助于生長、發育,不能在體內合成,只能通過食物攝取,亞油酸能夠促進膽固醇酯的合成,從而降低血清膽固醇。

  ● 烹調方式:日常炒菜

  3 均衡型

  


  代表:花生油、稻米油、芝麻油

  ● 優勢:各類脂肪酸所占比重比較平衡。

  此外,花生油香氣濃郁,維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多;稻米油含谷維素,可改善睡眠,抗氧化、清除自由基等,芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于預防心血管病。

  ● 烹調方式:日常煎炒烹炸,(芝麻油)蒸煮涼拌

  4  高亞麻酸型

  


  代表:亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油

  ● 優勢:α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸,進入人體后能代謝轉化為生命活性因子DHA和 EPA。DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效,俗稱“腦黃金”。EPA俗稱“血管清道夫”,具有清理血管中的垃圾(膽固醇和甘油三酯)的功能。

  ● 烹調方式:涼拌或蒸煮燉,不建議高溫加熱或爆炒

  5  飽和型

  


  代表:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

  ● 優勢:由于飽和程度較高,這類油脂的保存期長、耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少,常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  但大多動物油脂含較多膽固醇,不適合心血管病患者食用。除大運動量人群外,不建議多數人經常食用這類油脂。

  ● 烹調方式:煎炒烹炸

  如何選擇科學選油換油?

  


  首先,油要正確換著吃,是要在不同的類別之間換。

  比如說這一次買的是高亞油酸型的豆油,那么下一次就可以換成均衡型的花生油或高油酸型的橄欖油;

  其次,要根據烹飪方式、飲食習慣和體質選油

  ● 高溫爆炒和涼拌蒸煮,選用的油各不相同;

  ● 假如平時肉吃得比較多,飽和型食用油就少吃一點;如果是素食主義者,豆制品都吃得多,高亞油酸的食用油可以少吃一點。

  ● 高甘油三酯、高膽固醇和高血糖的人,可選擇高油酸型、高亞麻酸型的油,如:橄欖油、茶油、亞麻油等,盡量避免飽和型的食用油,還要控制總用油量。

  少吃油,吃好油,會吃油,才能真正為健康加油!

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